Il succo di frutta di solito viene preparato mediante spremitura meccanica o macerazione (talvolta indicata come spremuta a freddo, una procedura tipicamente utilizzata per mantenere maggiori micronutrienti all’interno del liquido) di vari senza l’applicazione di calore o solventi.
Per fare un esempio, il succo d’arancia è l’estratto liquido del frutto dell’arancio e il succo di pomodoro è il liquido che deriva dalla pressione del frutto della pianta di pomodoro.
Il succo di frutta può essere preparato in casa da frutta fresca e verdura utilizzando una varietà di spremiagrumi elettrici o manuali facili da reperire ed acquistare online (ad esempio nella sezione apposita di Amazon).
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Molti succhi commerciali vengono filtrati per rimuovere la fibra o la polpa, ma nonostante tutti i preparati il succo d’arancia fresco originale con polpa fresca è rimasta una bevanda molto popolare considerata sana e utile per il corpo.
Gli additivi vengono inseriti in alcuni succhi, come lo zucchero e gli aromi artificiali solitamente per favorirne la conservazione oppure esaltarne il sapore; I metodi comuni per la conservazione e la lavorazione dei succhi di frutta comprendono inscatolamento, pastorizzazione, concentrazione, congelamento, evaporazione e essiccazione a spruzzo.
Sebbene i metodi di preparazione varino di molto e si differenzino a seconda dei succhi di frutta da preparare, il metodo generale dei succhi si può sintetizzare in:
- Lavaggio e smistamento
- Estrazione del succo
- Filtrazione e chiarimento
- Pastorizzazione
- Riempimento, sigillatura e sterilizzazione
- Raffreddamento, etichettatura e imballaggio.
Dopo che i frutti sono stati raccolti e lavati, il succo viene estratto con due metodi principali; nel primo metodo due tazze di metallo con tubi metallici affilati sul fondo inferiore si uniscono, rimuovendo la buccia e forzando la carne del frutto attraverso il tubo di metallo. Il succo del frutto poi scende attraverso piccoli fori nel tubo mentre le bucce possono quindi essere ulteriormente utilizzate e vengono lavate per rimuovere gli oli, che vengono recuperati in seguito per l’utilizzo eventuale secondario, magari per un prodotto differente. Il secondo metodo richiede che i frutti vengano tagliati a metà prima di essere sottoposti ad alesatori, che ne estraggono direttamente il succo.
Dopo aver filtrato il succo, può essere concentrato riscaldando sotto vuoto per rimuovere l’acqua e quindi raffreddando fino a circa 13 gradi Celsius. Circa due terzi dell’acqua in un succo vengono rimossi. Successivamente il succo viene ricostituito, in cui il concentrato viene miscelato con acqua e altri fattori per restituire il sapore perduto dal processo di concentrazione. I succhi possono anche essere venduti in uno stato concentrato, in cui il consumatore aggiunge acqua al succo concentrato come preparazione.
I succhi di solito vengono poi pastorizzati e riempiti in contenitori, spesso ancora caldi.
I succhi di questo genere possono essere acquistati anche online su Amazon, ad esempio mediante le offerte selezionate qui sotto.
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Questi che abbiamo citato sopra sono i succhi di frutta tradizionali di origine industriale; se invece si è in cerca di succhi con una lavorazione meno invasiva e deleteria per i micronutrienti si può ricorrere ai succhi Depuravita; questo tipo di succhi viene estratto a freddo e non viene pastorizzato (riducendo così la durata di conservazione) mantenendo così tutte le proprietà migliori della frutta e degli ingredienti dei preparati.
Anche questo tipo di succhi è in vendita su Amazon, sebbene a un prezzo meno accessibile, dovuto all’ampia selezione ed ai costi che questo tipo di lavorazione del prodotto necessita.
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